Кофе, как слово обозначающее напиток, является существительным мужского рода. Растение. Видовое название продукта, из которого делают напиток, принято считать словом среднего рода. Кофейная гуща.
Слово "кофе" изначально и до сих пор - мужской рода. Правильно писать и говорить: вкусный кофе, ваш кофе. эспрессо и ристретто - тоже м.род, капучино - средний.