Класть картофель - (что делать?) - несовершенный вид глагола
Положить картофель - (что сделать?) - совершенный вид глагола
Все зависит от контекста, в котором употребляется словосочетание.
Чтобы картофель вырос, необходимо положить его в землю. (что необходимо сделать?)
Я не люблю класть горячий картофель в рот. (что я не люблю делать?)
Можно применять и то и другое словосочетание а зависимости от контекста и используемых соседних слов.
"Нужно было класть портфель на место, тогда бы не потерял".
"Нужно было положить портфель в шкаф, тогда бы не потерял".