Начинка - чистая говядина или в смеси со свининой или бараниной. Соль, специи, можно зелень -- петрушку и кинзу. Добавляем воду, фарш должен быть полужидким. Тесто как на пельмени, крутое. Мука, соль и вода - всё. Раскатываем, лепим, варим минут 10-12 и тут же подаём с чёрным перцем. Соус никакой не нужен, если не переборщили с остротой - тогда поможет мацони.