Блюда из сметаны - это блюла, где сметана используется в процессе приготовления. А блюда со сметаной - это блюда, где сметана добавляется уже при подаче.
Оба варианта верны. Первый - блюда, где основной или единственный ингредиент сметана. Второй вариант - блюда, в которые сметану добавляют как второстепенный ингредиент, или подают со сметаной уже готоввым.