Если рассматривать ассортимент в широком смысле, то вот так:
Вариант 1
НСИ и Администрирование > НСИ > Номенклатура
Попадаем в справочник "Номенклатура". Здесь представлена абсолютно вся заведенная в базу номенклатура, но не обязательно та которая есть в наличии, на которую установлена цены и которую ваша компания продает
Вариант 2
CRM и Маркетинг > Отчеты по CRM и Маркетингу
Прайс-лист
Здесь вы можете установить отбор по конкретному Виду цен, например Розничная и вам будут показаны только те позиции, на которые установлена она установлена. Или поставить флажок Остатки товаров на складах и помимо ассортимента и цены, увидеть их наличие в разрезе складов
Если же мы рассматриваем ассортимент в более специфичном, как совокупность всех товаров, доступных для продажи в конкретной торговой точке (в конкретный момент времени), то предварительно необходимо включить "Использование ассортимента", настроить товарные категории, бренды (марки) и форматы магазинов. Далее задать квоты ассортимента и детализировать информацию до конкретных номенклатурных позиций, т.е. настроить какие именно товары входят в ассортимент магазина.
После этого будет доступен отчет Текущая наполненность ассортимента, который выводит информацию о товарных позициях, введенных в ассортимент. Для каждой номенклатуры указана роль и стадия ассортимента (возможность оформлять закупки и продажи).