Ставить на ночь диктофон)
Ещё как вариант жить с кем-то, кто не спит когда вы спите. Например в общаге сосед-сова самое то.
Но засечь такое не так просто. Если люди и разговаривают во сне, то это случается отнюдь не каждую ночь.