Для замены фона обычно используется Photoshop или другие подобные приложения. Основная идея -- изолировать фон и объекты на переднем плане. На эту тему есть большое количество обучающих видео, например в Youtube: https://www.youtube.com/results?search_query=%D0%BA%D0%B0%D0%BA+%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D1%84%D0%BE%D0%BD+%D0%BD%D0%B0+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE
Заменить фон на фотографии можно на мобильном телефоне, используя приложение Snapseed. Вот на этом сайте есть статья о замене фона.