Добрый день, Антон.
Без установки Root или иной глубокой модификации смартфона боюсь, что никак. А Вы вообще из каких соображений интересуетесь?
Датчик приближения в целом удобная и полезная вещь и отключать его не требуется. Да и отключения датчика Вам скорее всего не поможет, так как на некоторых смартфонах он работает в паре c датчиком освещённости (как например на Samsung S7).