Недавно как раз задал этот вопрос знакомой, менеджеру в маленьком бутике одежды и обуви. Она мне объяснила популярно. Ежедневные затраты на магазин (вообще все, включая товар и персонал) равны 8-9 тысяч рублей. В среднем выручка в день составляет 13-15 тысяч рублей. Делается она не множеством мелких покупателей, а одним-двумя клиентами раз в два-три дня, которые заходят и берут вещи ценой от 20 тысяч и выше. Плюс несколько человек за эти дни набирают кой-чего по мелочи. Я у нее тапочки купил за тысячу рублей, например:) Отсюда и рентабельность.
Вообще то на улицу большей частью отправятся узбеки..