Можно попробовать отличить визуально: если у сала есть мясная прослойка, то у сырого продукта она будет яркого красного или бордового цвета, а само сало розоватое, готовый продукт более белый, а прослойка сероватого цвета. Еще эти продукты будут отличаться запахом: сырое пахнет довольно специфично, а готовое сало пахнет специями.