Согласно ГОСТ Р, на нитритно-посолочные смеси смеси есть следующие технический условия по составу:
97,7% - хлорид натрия
0,15-0,82% (в зависимости от типа смеси) - нитрит натрия
Ну и остальные, побочные, компоненты в небольших количествах.
Таким образом, для того, чтобы отличить нитритно-посолочную смесь от чистого нитрита натрия, можно провести тест на хлориды. В нитритно-посолочной смеси хлорид натрия - основной компонент, а в чистом нитрите натрия хлориды могут содержаться в следовых количествах. В принципе, можно даже качественно проверить на хлориды, добавив в раствор соли раствор нитрата серебра. Если хлоридов много - однозначно выпадет густой осадок, это будет означать, что у Вас нитритно-посолочная смесь. Если хлоридов мало (но они есть) - осадка будет меньше.
А вообще чистый нитрит натрия обычно имеет желтоватый оттенок и лёгкий характерный аромат. Нитритно-посолочная смесь по идее белого цвета, но может быть и подкрашена.