Моё мнение, как пчеловода с 1986 года, определить качество мёда не специалисту практически не возможно. Я сам иногда когда были перебои с мёдом с моей пасеки (менял место жительства) пытался купить качественный мёд, но сделать это оказалось не просто, точнее я так и не нашёл подходящий мне мёд.
Посмотрите моё видео как выбрать мёд может будет полезно https://youtu.be/aij_9jZaAsE
Поэтому как вариант могу предложить только найти пчеловода устраивающего вас как личность, посмотреть окрестности вокруг пасеки и год от года покупать у него мёд.
При этом самый простой способ получить качественную продукцию - это создать свою пасеку и в этом я могу вам помочь, делаю пасеки под ключ в Московской Владимирской области https://apidomiki.ru/pasekapodklych
Про соты не правильно, кристаллическая решётка появится у всех видов жидкости с разной плотностью
Надо самим заниматься пасекой и тогда проблем с медом не будет, а так покупаешь кота в мешке, определить натуральный мед от подделки можно сказать невозможно.
Не каждый имеет возможность держать пасеку