Если отвечать на вопрос в общем, придётся рассказать всю химию до 3 курса университета.
Если говорить про реакции обмена, на школьном уровне, в частности, между солями, реакция протекает и идёт до конца, если образуется нерастворимое или менее растворимое вещество, что можно установить по таблице растворимости.