Имеются научные исследования. Берут молоко, пастеризует его и упаковывают в стеклянную бутылку. А затем определяют сколько дней оно пригодно в пищу. Так же и с другими продуктами. Проще говоря высчитывают количество дней которые продукт "проживёт" при определённых условиях (температура, содержание консервантов, способ консервации).