Термическая обработка бывает разная. В ходе приготовления пищи используются относительно невысокие температуры. А сталь можно без особых последствий нагреть гораздо сильнее, так что любая органика, в том числе и природные яды, сгорит.
Но вообще такое воздействие явно избыточно. Вам на самом деле не нужно разрушать яд, достаточно удалить его с ножа. Проще говоря - тщательно помыть. При этом, поскольку у разных грибов яды непохожи друг на друга с химической точки зрения, я бы не стал искать какой-то универсальный нестандартный способ мытья (хотя интуиция подсказывает, что промежуточная промывка ацетоном как минимум не помешает), а положился именно на механическое воздействие.