Есть несколько вариантов обращений: от очень официального «ваше преосвященство» (Eccelenza, Excellence) и в общем-то оптимального «монсиньор» до чисто славянского, перенятого у православных, «владыка».
Если вы католик, то при приветствии нужно поцеловать перстень на руке епископа, преклонив одно колено.
Ответы на вопросы о христианстве и католическом вероучении вы найдёте здесь:
Перейти на catholic.tomsk.ru/catechism/content.htm
а если человек православный?