Как объяснить то, что для одних – станцевать, спеть, заплакать на улице, побежать за автобусом, сделать незнакомцу комплимент – норма, а для других – табу?

Так Вы же понимаете, что такое табу. Это - встроенное в менталитет верование о том, что нечто крайне предосудительно, запретно и непотребно. Соответственно, у кого таких установок нет (не сформировались в ходе жизни) - те и не имеют никаких проблем с приведёнными действиями.