Как объяснить, что наука осуществляет сложнейшие абсурдные операции (например, по смене пола) и при этом не может объяснить назначение живых существ и человека?

Попытками объяснить назначение жизни, человека, Вселенной и пр. занимается не наука, а религия. Ничего лучше, чем "так было угодно богу/высшему разуму" ни одна религия не предложила и едва ли предложит. 

Наука изучает КАК устроена природа, вопрос же ЗАЧЕМ применительно к природе наука считает бессмысленным. Что, конечно, не исключает возможности интереса к этому вопросу отдельных представителей научного сообщества.