Как называется такое поведение, как, например, в отношениях между Холмсом и Адлер, когда мужчину возбуждает и увлекает такая недоступность женщины?

Не думаю что шерлоку нравилось ирен только это. Я например считала что шерлока и ирен привлекали умы друг друга. Иначе говоря они оба могли быть сапиосексуалами. Кто такой сапиосексуал? Это тот, кто получает удовольствие от чужого ума. От созерцания этого ума и от взаимодействия с ним. От философских рассуждений и остроумной критики.