Академических дисциплин, всерьёз занимающихся изучением мимики и жестов не существует. Изучение данных феноменов осуществляется в рамках дисциплины "Психодиагностика", однако её цель гораздо шире тех феноменов, что вы перечислили в своём вопросе.
Более менее проверенный научно-прикладной характер в отношении анализа мимики и жестов носит психодиагностическое направление, известное как "Профайлинг". Суть данного направления заключается в том, чтобы с помощью внешних признаков (интенсивности мимических эмоциональных реакций, кинесики, особенностей внешнего вида) сделать правильное предположение о "радикале" или "профиле" человека. Специалисты данного профиля обычно востребованы в сфере безопасности, в нашей стране это специалисты Научно-исследовательского центра корпоративной безопасности, убежден, что есть и другие организации, но я знаю только об этой, к сожалению.
Помимо радикализации человека (отнесения его к одному из общепринятых профилей личности), профайлер может использовать навыки "чтения" мимических проявлений эмоций, жестов, проксемики, кинесики и других внешних объективных характеристик с целью установления доверительного контакта (немного НЛП, возможно, но в частном консультировании безумно помогает). Так же данные знания могут использоваться для детекции лжи, об этом даже сериал сняли, интересный - Lie to me, с Тимом Ротом в главных ролях (Бешеные псы, Криминальное чтиво, 4 комнаты, Омерзительная восьмёрка).
Теоретическим обоснованием же данного направления в первую очередь выступают научные труды американского социального (или этно-) психолога Пола Экмана, который анализировал проявление мимических выражений эмоций у представителей различных этносов, в том числе и закрытых, и сделал вывод о том, что есть определенные базовые эмоции, которые во всём человечестве выглядят одинаково - гнев, печаль, страх, отвращение, радость, удивление и презрение. Им были описаны так называемые дескрипторы - изменения в мимической картине лица. Более подробно можете найти в книге П. Экман - Обмани меня, если сможешь.