Добрый день! Сейчас таких специалистов практически нет, времена Войно-Ясенецкого и Пирогова давно канули в Лету.
Сегодня новые знания появляются настолько быстро и объем их настолько велик, что уследить за изменениями только в своей субспециальности, чтобы работать на современном уровне, стало очень непросто, а уж все объять вовсе невозможно.
Поэтому есть кардиохирурги, нейрохирурги, торакальные и абдоминальные хирурги - каждый занимается своей областью.
Конечно есть еще понятие "общей хирургии", и, например по дежурству ночью приходится заниматься любой хирургической проблемой, но тут речь идет об экстренной ситуации. И то, обычно вызываешь профильного специалиста, пока занимаешься устранением непосредственной угрозы жизни (кровотечение, пневмоторакс и т.д.)
Так что формальный ответ - "врач-хирург", Вы правы, но по сути - специалистов, одинаково хорошо разбирающихся во всех областях хирургии просто нет. И не только в России, во всем мире.