Предмет любой науки нельзя разложить по единой шкале "от простого к сложному". Во-первых, научное знание — это не цепочка сведений, а скорее сложное, ветвящееся дерево. На определенном этапе ветвления приходится выбрать одну из ветвей, например, оптику, акустику, физику твердого тела, физику низких температур, электрофизику и т.д., так как ученый не может быть глубоким специалистом сразу во всех сферах.
Во-вторых, любая тема физики сложная, если изучать ее глубоко. Так, молекулярное строение вещества проходят в 7 классе, но вообще-то молекулярная физика — сложнейшая наука, которой можно заниматься всю жизнь.
Наиболее близкий вариант к тому, что вы хотите — полный набор школьных учебников по физике, а затем вузовский учебник для специальности «Физика» (03.03.02).
Кстати, "физики начальных классов" не бывает, физику изучают с 7 класса.