Музыка влияет на человека через псиакустическое воздействие. Об этом много чего написано (напишите в Яндексе "книги по психоакустике") там есть ответы почему так происходит.
Есть т.н. аудиоферомоны, у каждого они свои. Есть даже аудионаркотики, они были довольно популярны несколько лет назад.
Ухо человека удивительный аппарат. Искусственный интеллект до сих пор мор не умеет слышать слова в музыке.