"Той особенной" не существует, вернее их много. В голове у каждого человека есть представления о привлекательности противоположного пола. Внешность, поведение, характер и т.д. Под эти представления могут подходить большое количество человек.
Когда ты видишь человека который тебе нравится, у тебя расширяются зрачки, ты не чувствуешь голод, жажду, повышается уровень кортизола - гормона стресса, сжигается большое количество калорий при этом. Твой организм отключает все чувства, которые могут тебе помешать в процессе завоёвывания внимания потенциального полового партнёра. Здесь нет ничего удивительного, просто эволюция. Все люди, которые были равнодушны к процессу размножения вымерли, т.к. не размножались.