Если говорить об внешнем обёртывании, то вместо водорослей можно использовать тонко нарезанные овощи( слайсы 1-2мм ). Например морковь или цуккини. Нарезав вдоль длинные слайсы не забудьте обдать их кипятком для размягчения( будет удобней обворачивать еду).
Если Вы хотите чтобы ингредиенты "склеились" между собой, то тут много зависит от самих продуктов, но добавление загустителей может помочь "склеить" еду. Загустители: мука, крахмал. Из готовых: горчица, сметана и любой другой соус "свяжет" продукты между собой.