Как еще можно использовать камеру видеонаблюдения Умный Дом Ростелеком, если не пользоваться данной услугой, но камеру оставить включенной?

Можно прошить камеру заводской прошивкой от Hikvision через TFTP, И тогда она станет просто ip камерой с облачным сервисом без записи от производителя, можно с телефона просто через интернет просматривать. Либо приобрести отедельно видеорегистратор и запись будет производится на него стационарно(дома, в офисе, на улице, да где поставите там и будет) .