Как можно использовать C++ в биоинформатике? И как вообще используют этот язык программирования области биоинформатики?

C++ является универсальным языком программирования и использовать его можно везде, в т.ч в биоинформатике. Просто надо создать математематическую модель решаемой задачи и реализовать её на языке C++.