Добрый день, мой ответ будет не профессионала в швейном производстве, но спеца в процессах))
Вообще необходим ответ на главный вопрос - для чего, для какой цели вы хотите автоматизировать производство. То есть понять соотношение затрат и ожидаемого экономического эффекта.
Второй главный вопрос, это понять какая автоматизация нужна: автоматизация производства или автоматизация процессов (закупки и склад, расчет ЗП и расчет затрат на производство и т.д.).
Далее Вам необходимо выполнить несколько предварительных действий:
1) Произвести анализ и подсчет наиболее трудоемких (длительных по времени или кол-ву вовлеченных сотрудников);
2) Выделить в существующем процессе производства четкие этапы, определить возможности их сокращения или наоборот деления;
3) Провести мониторинг рынка имеющегося оборудования и возможности использования его в Ваших условиях.
То же изменение размещение столов швей, может то же быть определенным движением в области автоматизации, равно как и установка датчиков на вход-выход из помещения, для контроля времени работы персонала, что позволит оптимизировать загрузку персонала.
Установка раскройного комплекса избыточного по загрузке для остальных процессов наоборот может не принести ожидаемого эффекта.