Если Газель по документам - грузовик, а семья состоит из более чем двух человек, то начать лучше с документов. Придётся произвести переоборудование в грузопассажирский фургон. Процедура не так проста, но в принципе возможна, описана в интернете довольно подробно.
Если вас всего двое, но можно сразу начать строить автодом. Конечно, по закону вы вроде бы как и эту процедуру должны оформить документально, но по факту мало кто это делает, а представителям автоинспекции на дорогах как правило нет особого дела, везёте вы личные вещи (мебель) в виде груза или она привинчена к стенам фургона.
А дальше всё зависит от ваших потребностей и идей, ничем не ограниченных, с одной стороны, и бюджета, как правило ограниченного, с другой. В противном случае вы бы скорее всего купили готовый автодом.