Естественно, от руки в тетрадь. Для меня есть несколько плюсов такого способа конспектирования:
удобство (на листе бумаги можно делать пометки, заметки, выделять важное и много черкать, рисовать на полях всякую всячину);
эргономика (не нужно тягать лишние килограммы техники, вечно запариваться на счет зарядки; взял блокнот, ручку и я готов работать);
универсальность ( моя работа связана с разработкой прототипов, варфреймов, для этого нужно много писать, рисовать скетчи, схемы, бумажные прототипы - все это без проблем можно выполнить на обычном листе А4 и легко перенести в цифру, а наоборот проблематично).