Люди рано вставали, потому что рано ложились. Свечи стоили дорого, лучины были неудобны, и, в общем и целом, с заходом солнца жизнь бедняков останавливалась. Только богачи могли себе позволить бодрствовать всю ночь, с искусственным освещением. А если твоя жизнь размерена, то просыпаться в одно и то же время очень просто. И не важно, какое это время.
Опять же, не зря появилось выражение "вставать с петухами". Эти птицы были отличными будильниками. В некоторых организациях (скажем, в монастырях и в замковой охране) люди спали посменно и будили друг друга. А, например, индейцы Северной Америки перед сном много пили, чтобы рано встать по нужде.
Но кто будил "будильщиков"...
По солнцу (ложились с заходом и вставали с рассветом), электричества-то тоже не было. А еще по церковным колоколам, которые звонили к утренней службе (это как раз перед рассветом). Церковь была в каждой деревне - вот и будильник
Много вариантов было: заводской гудок, петушиный крик или звон колокола.
Да и ложись все рано, так что вставали часто с рассветом (рабочий класс).