Добрый день, Анастасия.
В головном мозге молекула кофеина конкурирует с молекулой аденозина. О том, как происходит конкуренция и почему после 4-5 чашек кофе не наступает бодрящего эффекта, подобнее в видео-ролике https://youtu.be/GInQWAnqGBc
Кофе работает благоприятно для организма в первую половину дня. Во второй половине нежелательно употреблять кофе и кофеинсодержащие продукты, это может отразиться на качестве сна. Т.к кофиен имеет длительный период полувыведения, он составляет 6-9 часов, время индвидуальное и зависит от работы вашей печени. В молодом возрасте печень работает хорошо и кофе выводиться быстрее, с возрастом работа печени ухудшается и значит кофиен дольше задерживается в организме и мешает полноценному сну. Развернутый ответ в видео https://youtu.be/ekRKdR-Ntss
Кофе не стоит пить после 16.00, тем кто планирует лечь спать до 00.00.
Это лично моё мнение и личные наблюдения.
Уже не первый раз с этим сталкиваюсь.