Сразу скажу, считайте этот ответ шуткой, если хотите. Излагать контекст, в котором он покажется чем-то иным не буду - долго. Вопрос короткий, пусть и ответ немудрёный будет.
В марте (который по-другому называется "бéрезень") начинают собирать берёзовый сок. Пока он свежий, только что собранный - неотличим от воды на вид, да и на вкус. Но если дать ему постоять несколько дней, он забродит, и станет тем ещё вином =)