Смотря какая у вас конечная цель. Его можно оставить дозревать, можно замораживать, можно просто хранить в холодильнике не долгий срок. Вот тут почитайте, все подробно описано:
https://www.syl.ru/article/286244/new_kak-hranit-ananas-v-domashnih-usloviyah-gde-hranit-ananas