Существуют специальные шифры (или шифрования?) для таких вещей. Что-то типа на одну букву вперед либо назад, но тут опять же легко догадаться. Советую погуглить способы шифрования текста.
А вообще давно есть непубликуемые личные дневники, которым я, в общем-то, доверяю больше, чем бумажным, ибо бумажные когда-нибудь да найдутся, а в интернете полный комфорт и безопасность. Если вы, конечно, не оставите свой пароль на видном месте или забудете выйти с сайта.
Есть такие ручки с прозрачными ультрафиолетовыми чернилами, пишите ей под уф-лампой, а сверху набросайте что нибудь карандашом. При подсветке в темноте ультрафиолетовой лампой текст будет виден, только глаза не берегите.
Я поступила довольно просто и предсказуемо. У меня ужасный почерк и его с трудом прочитает кто-либо, даже если это действительно необходимо.