Как я поняла, то самого обучения в ССУЗах на баристу нет. Получается, я могу отучиться на бармена, а потом платно пройти курсы на баристу?

Да, ты можешь отучиться на бармена(но это тоже не обязательно). Можно не проходить курсы бариста платно, чаще всего когда есть желание работать, в кофейнях обучают от и до.