Можно. Только как и в случае опытов Галилея, вам надо умудриться исключить все посторонние факторы. Элементарная частица должна вначале иметь нулевую скорость (упс, фотон пошёл отдыхать). За время падения на частицу не должны действовать никакие силы, кроме гравитации (упс, пошли отдыхать все заряженные частицы, ибо у Земли помимо гравитационного поля есть магнитное).
Но если шагнуть от элементарных частиц к чуть более тяжёлым объектам, их поведение в гравитационном поле реально используется. Если у вас есть направленный горизонтально поток не слишком быстро летящих молекул, его можно отсортировать по скоростям, поставив на некотором расстоянии от источника горизонтальную щель, расположенную чуть ниже. Через эту щель пройдут только те молекулы, начальная скорость которых такова, чтобы за то время, которое им необходимо, чтобы пролететь от источника до щели, они "упали" ровно настолько, насколько отличается высота щели от высоты источника.