Чаще всего джинсы high rise и джинсы low rise - это две принципиально разные в плане базовой конструкции модели. Если речь не идет о каких-то переделках с использванием вспомогательных материалов (кружево, ленты, ткани-компаньоны) или создании модели с незакрытым верхним срезом, то лучше доверить эту операцию профессионалам.
Джинсы сложный предмет, сам просто так не разошьешь и потом сошьешь, неси в ателье, там специально обученные люди сидят и работают, они переделают тебе твои джинсы так как ты хочешь.
Вам необходимо распороть всю верхнюю часть, обрезать лишнее и заново сшить. Если никогда до этого такого не делали, то лучше отдайте в ателье - там буквально за сутки все переделают
Лучше все-таки обратиться в ателье. Можно, коненчо, просто отрезать верх, престрочить обрезанный пояс, но результат может и не порадовать, если вы не занимаетесь шитьем.