51-процентную - пятидесятиоднопроцентную.
50,5-процентную - пятидесяти с половиной процентную.
Выглядит логичным прочесть так:
51,5-процентную - пятидесятиодно с половиной процентную.
Но случаи употребления, вероятно, настолько редки, что жёстко регламентирующего правила могло быть и не создано. Я бы прочла так, а если кто-то поправит меня, приведя такое правило, я буду рада обрести новое знание.