По моему опыту, примерно половина студентов заказывает дипломы и курсовые. Большая часть работающих студентов "пишет" непрофильные предметы у профессиональных контор, виртуозно обходящих антиплагиат или у копирайтеров.
Работы, конечно, компиляция и ремеслуха, но преподаватели, увы, не всегда грамотны настолько, чтобы увидеть признаки заказной работы. А иногда, бывает, сами продают студентам работы прошлых лет, меняя титульные листы. Так что да, по субъективной оценке, примерно 50%.
Считаю, курсовые работы и дипломные проекты нужно делать самому, если решил работать по выбранной профессии....Будущего специалиста не украшает покупать за деньги готовые работы....