Купить диктофон и всё записывать. Все документы и рабочие материалы, лучше отсканировать или сделать копии. При обращении в прокуратуру, это необходимо, так как нужна будет доказательная база. Затем, можно подать заявление в прокуратуру, приложив копии документов, аудио/-видео/-фотодокументацию, привлечь свидетелей, если таковые согласятся дать показания.
Но, хочу предупредить сразу, с таким начальством, вряд ли возможно будет сработаться в дальнейшем. Я бы сменила место работы. Успехов Вам!