Как быстро получить гиюр, если я всё изучил, всё соблюдаю и помню?

Ваша основная цель - это следование 613 заповедям. Нельзя спешить и стараться преодолеть какую-то планку. Ревностное отношение к соблюдению заповедей - это ваш основной показатель. 

Цель раввинского суда - это увидеть в вас человека, который избрал путь, с которого вы не свернёте. Если вы принимаете еврейство, то берете на себя ответственность за 613 заповедей. Обратно вернуться не получится. Поэтому 20 раз подумайте, может лучше вам соблюдать 7 заповедей Ноаха, чем брать на себя 613.