Не меньше года, если очень повезет. Но если город маленький, или все хорошие места заняты (скорее всего так и есть), то еще дольше. Если вы чем-то будете выделяться в лучшую сторону, то шансы окупиться выше
Что вы подразумеваете под "кофейней"?
Это островок без обслуживания (кофе на вынос)
Это полноценная кофейня с посадкой?
Подразумеваете ли вы создание полноценного меню, будете ли кормить гостей?
В общем, какого формата кофейня?