Как будут работать университеты по окончании карантина, и если не будут - то какие НПА это регулируют?

В настоящее время НПА по данному вопросу не принято, так как ситуация меняется в текущем режиме. Вы можете мониторить изменения на сайте https://pravo-urfo.ru/