добрый вечер,спасибо за вопрос. В большинстве своем фрикадельки для вегитарианцев изготавливают из всвозможных круп, а так же из овощей и бобовых. отваривают крупу( гречка,овес,пшено и т.д), добавляют связующий жидкий коспонент(сок,вода) и вымешивают массу( можно так же использовать толкушку или блендер, или мясорубку),чтобаы измельчить и перетереть как можно в однородную консистенцию.Специи,соль. и можно в духовку или на пару. так же дело обстоит с овощами и бобовыми- отварить,измельчить,скатать в шарик. В духовку или пароварку. подавать с соусами на основе зелени,тех же овощей.Вкусно!Пробуйте и экспериментируйте!