Я никогда не замачиваю хлеб в молоке для котлет! Беру обычный батон или хлеб(белый) , подсушиваю в духовке на противне, чтобы был сухой. Охлаждаю, и на мясорубке поочерёдно с картошкой и луком перекручиваю. Хлебушек впитает лишнюю влагу из фарша, сделает его более вязким вместе с яичком. Фарш не будет растекаться и котлетки очень хорошо формуются. А сочности придаёт большое количество лука! Но не молоко! Это моё мнение.