Не помню, кто из гуру давал совет, но набить портфолио и руку можно на выдуманных клиентах. Сделай проект для магазина кройки шитья - «Крошка». Придумывайте компанию, бизнес модель их плюсы и минусы. Изучайте их сферу деятельности, предметную часть и делайте.
Behance, dribbble, просто выкладывайте себе в vk/facebook.
Как ни странно, об этом говорил Артемий Лебедев.
Начинай фрилансить, принимай заказы от клиентов мягко говоря далеких от веб-дизайна. Три - четыре клиента будет - страх пройдёт, но не забывай показывать результат работы более опытным коллегам, и не забывай развиваться.