В данном случае срабатывает датчик приближения, он защищает Вас от случайных нажатий на сенсор тачскрина во время разговора. Этот датчик, как правило, располагается рядом со слуховым динамиком и фронтальной камерой в верхней части лицевой панели устройств.
отключить данную функцию практически невозможно: на андроиде - прошивка (для опытных людей), на iOS - никак.