Есть несколько вариантов:
1) У любого бойцовского промоушена, в том числе и у UFC есть, так называемые, скауты. Их задача найти талантливых бойцов и убедить их подписать контракт. То есть боец выступает в других промоушенах, показывает себя, и после этого получает предложение.
2) UFC проводит всевозможные отборочные турниры, например, «The Ultimate Fighter», «Дэйна Уайт ищет таланты», из них делают шоу, чем-то похожие на танцы или песни на ТНТ, только для любителей единоборств. Те, кто их выигрывает получают контракты, но также бывают исключения, когда боец сильно впечатлил, но не смог одержать победу, его всё равно могут пригласить.