На любую поговорку есть другая, противоречащая ей.
Например:
"Кто не рискует, тот не пьет шампанское" - смысл в том, что если не рисковать, то ничего не добьешься.
И тут же "Лучше синица в руках, чем журавль в небе" - смысл в том, что довольствуйся тем что есть и не гонись за большим.
Так же "Вода камень точит" и "Под лежачий камень вода не течет".
В общем пословицы это не больше, чем просто инструмент, который помогает выразить свои мысли в понятной для всех форме. Они не являются универсальным правилом, которому нужно следовать. Пословицы скорее похожи на заготовленные фразы, которые можно использовать кратко, лаконично и красиво. Хотя, можно и не лаконично, и не красиво, но хотя бы кратко.